[奇闻异事]明代厨师也坑爹:豆腐蔬菜花了几千两银。

  金庸小说《鹿鼎记》里有一个剧情,说韦小宝因救驾(皇太后)有功功率,擢升为五品衔的御膳房主管。之后重拍的同名的电视连续剧也大多数坚持不懈了原著小说观点,实际上 值得商榷。清朝的御膳房一般由内务府总承担,并没有列项御膳房主管这一岗位,恐算不上实际等级。

  御膳房,说白了,是给君王妃子们煮饭的饭堂,掌厨的别名御厨。秦汉时期,负责人皇室饮食的叫“膳夫”,御厨一词宣布发生于唐朝。如水调歌卢言的《卢氏杂记》载:“唐御厨进服用九飣食,以牙盘九枚装食于期间,置往前,并此谓‘香食’”。清朝养心殿御膳房的老大喊庖长,一般设定两位,分领副庖长各一人、庖人27人,另有拜唐阿(餐饮主管)下列约200人,很有可能要分成八小时晚班,以上诸人通称为“承应膳差”。韦小宝所任职的“御膳房主管”大概等同于庖长之一,并不真真正正做饭为康熙皇帝皇帝煮饭,掌厨的应该是“庖人”。

  皇帝勤俭节约,御膳房却害怕懈怠

  说白了开门七件事,柴米油盐酱醋茶,都是为了更好地吃吃喝喝,由此可见美食文化在中国传统文化大体系中的份量之重!贵为天子的帝王家都不除外,嘴唇上的注重及其因而造成的大量消費,尤令后代赞叹不已。

  上有所好,下必甚焉。皇帝嘴唇馋,御厨们就得煞费苦心去揣摩烹饪技术,各种各样奢糜精美的美味美饮从而绵绵不绝的问世,既促进了美食文化的继承与发展趋势,也为御厨们“坑爹”衍化出不足为外人道的众多内幕。举一些事例说说。

  汉文帝刘恒较为勤俭节约,曾“亲耕籍田,以供粢盛”,也就是自身栽种以达到服用,不需老百姓“纳粮”。殊不知御厨们的辞典里从无勤俭节约二字,她们仍然按月去内库支领皇帝饮食所需。一大把地掏钱,靡费与日俱增,使文帝地谕旨好似一张废旧纸张,有司却害怕追究责任。

  隋高祖杨坚“常勤俭节约,重人心。”日常生活勤俭,“平是饮食搭配但是一荤,所乘,所穿,现住,竭尽简单。闻流民无饭吃,落泪,而一年三月多不会再吃肉”。一个荤腥,对皇帝而言,够勤俭节约的了,可这“一个荤腥”到御厨哪里,跟杨坚的目地早已截然不同。每日每餐换花式不用说,单说每一个荤腥的采办,就达到“开皇五铢”近千钱,充足中产阶层之户五口人一月的日常生活花销了。

  唐太宗在贞观年间也倡导勤俭的生活习惯,规定御厨给他们做一些口味淡的饮食,如每顿饭一样正餐另加两三个菜肴就可以。但御厨们怎敢懈怠皇帝的胃呀,奉诏是奉诏了,可花式却在持续的翻修。一个正餐变成了“百卉糕”、“轻风饭”、“王母饭”、“红绫饼餤”这些,两三个菜肴变成了“浑羊殁忽”、“灵消炙”、“红虬脯”、“满地锦装鳖”、“骆驼峰炙”、“驼蹄羹”这些。唐太宗也并没有感觉奢华,反倒常常将这种美味可口分赐予朝中的清朝官员,引为拉拢之策。

  采购肥差,由皇帝的临幸和心腹充任

  自然,采办食物的工作,是个肥差,大多数由皇帝临幸的宦官或心腹充任,不一定轮获得御厨,但御厨从这当中分水油,又被称为“份例钱”,则是不争的事实。这一点,金庸武侠小说并没有虚构,只是有历史资料支撑点的。

  如清朝条光皇帝喜欢吃冰糖肘子,内务府常常派人去集市采购,“左右皆有分项目”(《清史稿》)。这一“左右”应当包含御厨的。设想一下,要不是御厨调配出有滋有味,皇帝怎能百吃不腻?不经意的机遇,条光皇帝听闻他吃的冰糖肘子每一次要50两银子,大吃一惊,此后嘱咐御膳房,每一年除开他生日那一天之外,都不要吃这一菜了。如此一来,御膳房左右也就少了一个兼职赚钱的机遇。

  除开在食物采办层面“坑爹”以外,御厨们还想尽办法地提升类别与耗费,以相互配合业务员们大张旗鼓谋利,进而分赃。例如明朝的御厨便是这些方面的内行人。

  豆腐、山野菜,也要花数千两银子烹制

  明太祖朱元璋坐了河山后,尝遍宫里佳肴千味。一日,与马皇后忆苦思甜,往惜困穷时爱吃豆腐而不可,哀叹不己。马皇后贤惠,谏言:“大明朝初立,民生凋敝,百业待兴,皇上当以勤俭节约治天地”。明太祖朱元璋称:“善!”因此下诏:尊崇勤俭、严禁奢侈,从朕开始做起,每饭一盘豆腐足已。他还明谕后人也照此实行,使皇子皇孙们“知外间艰辛也”,这变成明代从始至终的一条皇室族规。

  可是御厨们也是怎样烹调这盘豆腐的呢?清朝吴骞《拜经楼诗话》里讲了一个故事:明朝京都官署中,翰林院是清水衙门,皇帝用餐后,寒酸的学府们就向光禄寺追讨剩余的御善,以解馋解饿或曰改进一下日常生活。一天皇帝饭毕,一个年青的学府去晚了,只端回一盘豆腐,大幅郁闷,放到桌子生气。一个久已的老学府见了,十分高兴,“你不要吃,在下就失礼啦。”说着端起豆腐,大块朵颐。你道真的是豆腐?原先这洁白如玉看起来豆腐的物品,则是用好几百、过千只鸟的脑组织制成的,但谁敢说它并不是豆腐呢?

  真的是上有政策上有政策啊!御厨们为了更好地搂钱,可以说掏空了思绪,一盘几文钱的豆腐,到御厨们这里,食物一转换,沒有数千两银子是做不可的。

  明代未代皇帝崇祯皇帝,也曾学明太祖吃野蔬粝食。但御膳房一样想到了随机应变之法,为他生产加工山野菜那就是“路子”多多的:“先将菜放到生鹅肚里下锅闷煮,鹅熟,取下菜,用酒浸一浸,再淋以芝麻油,拌以调味品,摆盘上菜”。这样一来,本来质优价廉的一盘山野菜,具体支出就升高数十倍,御膳房左右各个有得赚。崇祯皇帝皇帝哪儿了解这其中的内幕,夹一筷尝一尝,嗯,味儿非常好嘛,为什么说老百姓吃糠咽菜苦?因此再次催逼全国各地饷银、地方税。

  御厨们这一“坑爹”没事儿,把大明朝河山迅速给“坑”完后。谁敢说清朝灭亡的因素跟御厨沒有一丝一毫的影响呢?

  事实上,不管御厨们怎样“坑爹”,她们的“爹”实际上 吃的并不是很多。很多情况下,皇帝开心才吃一两口,不开心还没动箸呢。清朝皇宫里有一条规定,“吃菜但是三匙”,剩余的分赐予别人。大家看清宫戏,在皇帝的膳桌边一般还另设一个案几,便是以便赐予用的。例如韦小宝,就常常在康熙皇帝膳桌边下首陪皇帝一起用餐。韦小宝做“御膳房主管”,一样也是不经意地在“坑爹”,还未就任,就会有大把的银两进帐,之后的吃吃喝喝也彻底的“公款私存化”了,御膳房的一切进行,他都需要拿大头,虽然他把康熙皇帝当盆友,虽然康熙皇帝也并不倡导奢侈。

  惨痛教训多多的,世人不得不察:制订颁布一种现行政策或政策法规,并不会太难,难就难在执行全过程中不被打折,难就难在如何防范下边实行时的“随机应变”。别觉得皇帝的赦令就能“威加国内兮”,假如监管不及时,光凭下边主动,也许皇室御厨“坑爹”的小故事还将持续发生,廉洁勤俭节约之风也只有越来越远了。

  

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