清宫正月初一也需吃“煮饽饽”

  依据典礼,皇上吃饺子需四盘调味品,各自装酱小菜、南小菜、生姜水和醋,饺子分二碗,一碗里放素饺子6个,另一个放带铜币饺子2个,保证 皇上明年行好运。

  饺子不但是普通老百姓家的团圆饭大剧,也是皇室主食的关键人物呢。清宫正月初一也需吃“煮饽饽”,乾隆就曾在弘德殿举行过“进煮饽饽典礼”。依据典礼,皇上吃饺子需四盘调味品,各自装酱小菜、南小菜、生姜水和醋,饺子分二碗,一碗里放素饺子6个,另一个放带铜币饺子2个,保证 皇上明年行好运。清宫素饺子主要材料是干菜,有马齿笕(知寿菜)、金针菜、黑木耳,加上菌类、笋丝、面条及豆干、生鸡蛋等。

  据科学研究,清帝吃素馅饺子是为了更好地遵守努尔哈赤族规,但到后半期,慢慢拥有转变 ,例如光绪年间十一年时,《清宫饮食档》记述:“万岁爷在养心殿进煮饺子。第一次进生猪肉长命馅十二只。第二次进生猪肉西兰花馅十二只。”

  乾隆皇帝除夕夜宴上也有一品“家鸭馅临清饺子”,临清在山东省,依托京杭大运河,是南漕北运的北方地区门户网,自明朝起商业服务比较发达、人杰地灵,特色美食兼南北方之长,遗憾清朝末年因以国际海运取代漕运,京杭大运河逐渐湮废,临清亦随着没落,“临清饺子”亦没了出名。

  手工包饺子工作量大,有一定技术标准,如今许多年青人都不容易包饺子了。但是,清朝末年慈禧太后年里,每到新春佳节慈禧太后经常集结各王爷府福晋、福晋进宫,一起包饺子、守岁,以增进感情,假如哪一位福晋、福晋不容易包饺子,可能是讨不上皇太后欢喜了。

  

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