[奇闻怪事]明代生态厨房:蔬菜种类多令教师惊讶。

  在西方国家传道士的眼里,明朝中国的蔬菜是那时全世界品种最齐备、品质最大的。西班牙传道士利玛窦,就曾以极为羡慕的语气那样叙述:

  中国气候条件的众多力度,能够生长发育类型多样的蔬菜。

  食用蔬菜的类型、品质和栽培植物的栽种状况也类似,全部这种中国人采用的总数,都需要比西方人的一般总数多很多。

  西班牙传道士克路士也曾用相近的语气说过明朝中国:

  菜园子里有很多蔬菜,如洋白菜、箩卜、大白菜,及各种各样有味道的菜、蒜、葱这些,极其丰富。

  据《嘉靖建宁府志》记述,仅建宁府一地生产的能够食用的蔬菜就达五十种。稍弱的延平府,在嘉靖年间也是有可供食用的蔬菜三十多种。

  明朝江苏省的蔬菜种类也是有很多,如南京市的蕹菜,常熟的红萝卜,嘉定的芋头,杭州市的最“滋补人”的芡,娄县的菱,高邮市、宝应的莲房……这种蔬菜还销往全国各地。颜色红嫩而甘辛为上的荸荠,出产于苏州吴中,并做为佳品销往京都。生长发育在江岸的藜蒿,也由九江诸处采收,用能装百余石粮食作物那般大的船装上,调运远处。

  明朝江南地区老百姓还持续扩展着蔬菜的食用行业。在万厉之前,江南一带还非常少吃料莼菜,草窗则确立记述:“苏州太湖采莼,自明万历间邹舜五始”,那时候张君度因此画了《采莼图》,陈仲醇、葛震甫诸名流并有题句,一时传为佳话。

  明万历之后,很多文士承继了上代文学家雅贤赞叹莼菜的传统式,写作了数目丰厚的赞颂莼菜的古诗词文赋。在其中以袁宏道极具象征性,在他来看,杭州西湖的莼菜在著名的诸特色美食中尤美,尤其是浸湘湖一带最好,其食香粹滑柔,略例如鱼髓蟹脂,但清轻远超,比荔技还娇脆,“唯花中之兰、果中之扬梅,可半兽人作配耳”。

  莼菜食用的发展,在一定水平上体现了明朝蔬菜食用水准的提升。这就好似如今看起来十分一般的“黄豆芽”一样,在明朝却因为我们对蔬菜日益增加的要求,发“黄豆芽”的办法也逐渐获得了营销推广:

  捡黑豆,浸水一宿。候涨,以自来水淘,沥干,用芦席洒湿衬地,掺豆于上,以湿草荐覆之,其芽自长。

  因为“黄豆芽”无土便可种植,简单易行,能补蔬菜紧缺时的要求,因此在明朝城市里出現了很多以专业售卖“黄豆芽”谋生的小贩。伴随着城市人口数量猛增,商业服务比较发达,在明朝城市周边不断涌现很多农户和商人,主要从事蔬菜栽种和售卖,以供货城市日常日常生活的必须,她们所在的地域也就变成了蔬菜生产制造的技术专业区。如《弘治吴江志》所叙述的:

  成化年间的苏州市吴江县庞乡村,每日晨钟初静时,青壮劳力乃至小孩老翁,便一个紧接着一个,挑着载满蔬菜的重担,达百余担之多,入城卖掉。

  因此,文学家陈铎专写了一名为《园户》的散曲:

  通渠灌圃随时随地序,分畦引架勤培瓠。呈新献嫩依豪富,寻僧觅道供斋素。人会咬菜根,百事可乐乃为做,诸公近日憎粱肉。

  陈铎将种蔬菜的“园户”,列入明朝三百六十行中的一行,说明蔬菜在明朝大家的日常日常生活已经是十分关键了。

  食用野菜在明朝也十分风靡,邵璨的《香囊记》记述的一平民百姓世家对年老老年人的供奉,便是以野菜为羹的。这个的媳妇儿那样说:

  饭已做在这里,本待具些蔬肴之味,又无钱钞可购,适来在邻舍家,寻得野菜一束,做一碗羹,聊为下饭菜。[前腔]野园荒圃,挑选取草蔬,露叶香可茹。翠盎盛来,暂假供匙箸。看柔丝嫩甲,不一定成五俎。语云:七十非肉不饱,并不是妾身不以高脂多油之奉。幸亲甘恬淡,肯怨着忧葵女。蔬饭已具在这里,请家婆出去吃早膳。

  不难看出,野菜又不单单是闹饥荒之时的替代食品类,也是平常老百姓不可或缺的食材,因而,在明朝发生了如世界著名高新科技史家李约瑟、鲁桂珍常说的“找寻食用绿色植物”即野菜的主题活动。因为各领域的勤奋寻找,明朝的野菜种类比史上一切一个时期都需要发觉得多,仅更为普遍的叶能食的野菜就达一百六十五种之多。这种野菜的食用方式,多是采收后炸好或浸水、除掉酸苦涩味,给油、盐就可以调食了。伴随着野菜食用的日渐营销推广,大家食用野菜的办法也逐步丰富多彩、注重起來。

  《西游记》第八十六回,就会有将野菜做为常蔬、佳蔬的烹饪方法:

  嫩焯金针菜,酸齑白鼓丁。

  浮蔷马齿笕,江荠雁肠英。

  小燕子不到香且嫩,芽儿拳小脆还青。

  烂煮马蓝头,白熝狗脚迹。

  猫耳朵,野落荜,灰条软烂能中吃;

  剪子股,牛塘利,倒流窝螺操帚荠。

  碎米荠,莴菜荠,几品青香又滑润。

  油炒鸟英花,菱科甚可夸;

  蒲根菜并茭儿菜,四般近水实清华大学。

  田旋花,娇且佳;

  破破纳,不穿他;

  苦麻观众席窠臼架。

  雀儿绵单,猢狲脚迹;

  油熠熠煎来只美味。

  斜蒿青篙抱娘蒿,灯娥儿飞向板荞荞。

  羊耳秃,枸杞头,再加上乌蓝不用食油。

  这种野菜,若对比之上所举“食用绿色植物”的经典著作,均可寻找其印痕。而在《西游记》中,这种野菜则是做为“素席”招待宾客的,由此可见这种野菜食用面之广,其亲救荒的用处,还可精做细吃,足够登饮食搭配人生巅峰。

  

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