【奇闻轶事】清朝满汉全席是怎样的?那是什么样的东西呢?

  提到“满汉全席”,但是众所周知。虽然非常少有些人亲自品味过,但各式各样的民间故事,早就经传得惟妙惟肖了。传统相声有一段很吃时间的“惯口儿”《报菜名》,把满汉全席的食谱一五一十地抖了出去。港台电影也是有一部《满汉全席》,将中国饮食文化的精粹勾勒得高深莫测。

  实际上,知名的“满汉全席”并不是来源于皇宫,只是江南地区的“政界菜”。从目前历史资料推论,满汉全席应来源于扬州市。满汉全席是中国一种具备浓厚地方特色的超大酒席。不仅有皇宫美食之特点,又有地方风味之精粹;突显满族人菜肴独特口味,烤串、火锅店、涮火锅基本上不能缺失的菜肴,与此同时又呈现了汉族人烹饪的特点,扒、炸、炒、熘、烧等兼具。满汉全席,分成六宴,均以清宫手术知名设宴取名。汇聚满汉众多名馔,选取时鲜海鲜,寻找土特产妖兽。全席计有冷荤热肴196品,甜品茶食124品,计肴馔230品。满汉全席以北京市、山东省、江浙菜为主导点。闽粤等地的菜品也首度出現在超大酒席以上。南菜54道:30道江浙菜,12道福建菜,12道广东菜。北菜54道:12道满族人菜,12道北京菜,30道山东菜。这种各色各样的菜式,须在三天内吃了。遗憾,那时候四川菜并未时兴。假如添加四川菜,满汉全席将画龙点睛。

  雍正年间,曾三次举行几千人参与的“千叟宴”,全是分满汉2次入宴,由此可见,最开始皇宫内设立满汉全席是依照中华民族不一样、分离招待的。

  据《大清会典》和《光禄寺则例》记述,康熙皇帝之后,光禄寺筹办的满席分六等:一等满席,每桌价银八两,一般用于帝后去世后的随筵。二等席,每桌价银七两二钱三分四厘,一般用于皇后去世后的随筵。三等席,每桌价银五两四钱四分,一般用于妃、及其一般妃子去世后的随筵。四等席,每桌价银四两四钱三分,关键用于元旦节、万寿、冬至节气三大节贺筵宴,皇上结婚、精兵骏逸、公主和公主结婚等各种各样筵宴,及其贵人相助去世后的随筵等。

五等席,每桌价银三两三钱三分,关键用于筵宴中国朝鲜朝贡的正、副大臣,西藏自治区达赖喇嘛和班禅的贡使,除夕夜赐嫁入外藩之小公主及蒙古族侯王、台吉等的馔宴。六等席,每桌价银二两二钱六分,关键用于赐宴经筵讲书,衍圣公来朝,越南地区、琉球王国、暹罗、越南、苏禄、南掌等国来使。

  光禄寺筹办的汉席,则分一二三等及上席、中席五类,关键用于临雍宴文武双全会尝试评委出闱宴,纪实、会典等书开放编撰日及告成镇日赐宴等。在其中,主考官和知、贡举等官用一等席,每桌内馔鹅、鱼、鸡、鸭、猪等二十三碗,果食八碗,蒸食三碗,蔬食四碗。同评委、监试御使、提调官等用二等席,每桌内馔鱼、鸡、鸭、猪等二十碗,果食蔬食等均与一等席同。内帘、外帘、收掌四所及礼部尚书、光禄寺、鸿胪寺、太医院等各执事官均用三等席,每桌内馔鱼、鸡、猪等十五碗,果食蔬食等与一等席同。

文进士的恩荣宴、武进士的会武宴,现任主席重臣、读卷侍者各官用上席,上席又分高、矮桌。高桌设宝装一座,用面二斤八两,宝装花一攒,内馔九碗,果食五盘,蒸食七盘,蔬菜水果四碟。

矮桌陈设设计生猪肉、牛肉各一方,鱼一尾。文武双全举人和鸣赞官等用中席,每桌陈设设计宝装一座,用面二斤,绢花三朵,别的与上席高桌同。

  

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