【奇闻趣事】蟠龙菜明代着名,来源于保嘉靖皇帝的登基。

  龙是在我国民俗备受欢迎的“小动物”。从古至今,大家既崇敬它,又亲密接触它;既把它当神明敬奉,又用它来清理日常生活,造就出绚丽多彩的“古文化”。在特色餐饮上,大家也常将龙的品牌形象、龙的精神授予人间美味,烹调出各种各样的“龙菜”。

  在我国全国各地以龙取名的菜式许多,如河南的“桂圆凤肝”,江苏省的“龙须鱼面”,福建省的“龙身凤尾虾”,黑龙江省的“飞龙汤”,北京市、辽宁省等地的“游龙戏凤”……全是久享盛名的特色美食。这种菜往往出名,虽然因其自身质量优质、烹饪技巧精湛,但因为都沾有了“龙泽”,便丰富多彩了品牌形象、提升了品味,也更为颇具风采。

  也是有的“龙菜”,是古代人尊崇的“龙肉”。虽然在世人来看,龙是预料中的“小动物”,但古时却觉得,龙不仅真正存有,并且龙肉是极佳的“美味可口”。《左传·昭公二十九年》就记述说:夏代,有一个叫刘累的人,曾跟豢龙氏学“扰龙”。之后一条雌龙去世了,他便将龙肉腌渍后送给了夏后。夏后一尝觉得龙肉味美极其,沒有吃够,便消磨人又向刘累要。刘累拿不出来,担心夏后责怪他,便悄悄地逃到鲁国……《晋书·张华传》中也讲了一件吃龙肉的事:有一次,汉朝大文学家陆机用他人送的一条“闲鱼”接待张华等文友。张华解开锅,浅尝了一口,讲到:“这也是龙肉!”

  见许多人猜疑,张华又说:“你们若不相信,就在上面浇上酒,一定会有奇妙的转变。”有些人马上将酒浇在“闲鱼”上,果真传出了五色光辉。陆机随后向送“鱼”人探听“鱼”的由来,那个人便说:“这条‘白鱼’是以园里茅草下捡回来的,样子很独特。把它腌成‘闲鱼’,味儿极其美味,因此 将它赠给您……”这种传说故事虽有一些荒谬,却具备着时间的浑厚与五彩缤纷,在充实了“古文化”的与此同时,也充实了美食文化。

  也有的龙菜,既是人间美味,又有政冶含义,乃至还联系到皇位之战和河山交替。如湖北省钟祥县的“蟠龙菜”,明朝就举世闻名,是明宫“皇菜”之一。这家常小菜来自那样一个传说:明仁宗临终前,曾传旨给封到异地的兄弟俩,谁优秀北京市谁承继皇位。封在湖北省钟祥县的兴王朱厚熜为免除晋京道路上的很多不便,决策假扮钦犯回京,并一声令下城中心厨师当晚制做一种吃荤看不到肉的食品类。

  有一位厨师受红薯的启迪,把鱼、肉剔骨削皮,切碎混在一起,再加上各类佐料,做成业务外包鸡蛋皮的“红薯”。朱厚熜一路吃着那样的“红薯”,又有营养成分,又省时省力,因此抢优秀了北京市,走上帝位,变成“嘉靖帝”。因这道“红薯”菜保皇有功功率,故被嘉靖帝钦赐“蟠龙菜”,此后如雷贯耳。明代诗人樊国楷曾作诗赞扬此菜:

  美味佳肴不必供,

  沿河春香酸味浓。

  座无虚席客人呼上餐,

  装扮成卷切号龙台。

  之后,蟠龙菜又有新的发展趋势:以猪瘦肉、赘肉膘、活鱼片、蛋清、黑豆粉剂、葱根、胡椒粉、食用盐等为原材料,剁碎馅,沙布过虑后加别的佐料搅拌,再用阴囊包囊,最终盘到龙型,入笼煮熟即成。因而菜颜色艳丽、造型设计栩栩如生、肥实而不腻口、香气悠长,备受大家热烈欢迎,故做为独有特色美食美味纳入《中国菜谱》,闻名国内外。

  

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